Mettere in una pentola gli spicchi di aglio senza sbucciarli, il timo e il rosmarino e portare a 65° gradi. Incorporare le cosce di quaglia e lasciare a questa temperatura per un'ora.
Tritare i porcini essiccati
In una padella soffriggere il burro e il cipollotto. Quando è dorato aggiungere i porcini essiccati, il cuscus e bagnare con il brodo di pollo. Quando il cuscus è cotto lasciarlo asciugare e mantenerlo caldo.
Rimuovere le cosce e friggere in olio a 180°. Devono risultare dorate e croccanti.
Servire le cosce con il cuscus con i funghi e aggiungere le perle al tartufo. Spolverare del prezzemolo in superfice